古味新吃，客家好吃的美食!

古味新吃，客家好食

‧台灣光華雜誌 2012/03/20

提到客家菜，一般人或許都能數出客家小炒、薑絲大腸、梅乾扣肉、紅糟鴨肉等經典菜色；鹹、香、油，吃飽不吃巧，「鄉野粗食」是客家菜給人的刻板印象。

【文／陳歆怡】 鹹、香、肥的客家菜，反映先人顛沛的遷徙歷程與生活智慧。(攝影／莊坤儒) 提到客家菜，一般人或許都能數出客家小炒、薑絲大腸、梅乾扣肉、紅糟鴨肉等經典菜色；鹹、香、油，吃飽不吃巧，「鄉野粗食」是客家菜給人的刻板印象。然而，客家飲食精彩之處還在於多樣的副食品及點心零食；記憶中的美食，是伴隨勞動韻律或歲時節慶的歡愉饗宴，蘊藏著尊天敬地的誠心，也滿懷家族女性含辛茹苦的愛意。 近年，各地客家庄吹起休閒風，野薑花、菊花、茶都可入菜，以茶代酒更添意境，還與有機、環保觀念重新接合，不變的卻是反璞歸真、熱情好客的精神。 撰寫過《山裡的女人》、《台北客》的文化工作者張典婉，人近中年特別懷想小時候在苗栗頭份客家庄過年的經驗：越接近年關，家家戶戶的伯母、阿姑都忙著磨粄，屋角曬著鹹菜，空氣裡互相傳遞著菜香。年夜飯滿桌難得的雞、豬料理，過年期間也天天充滿驚喜，因為相互拜年的親友總會攜著一方大花布包袱，裡頭捆著自家的紅糟雞腿、紅露酒、蘿蔔乾，乃至除夕拜拜用的貢品「油椎ㄟ」（用麵粉或蛋裹上、炸得金黃的甜粄）當「等路」（客語的禮物）。

「走出六堆的暗夜－白色封印故事」新書發表

走出六堆暗夜 發表口述新書

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15:43:54

（中央社記者郭芷瑄屏東縣30日電）屏東縣政府進行六堆地區白色恐怖受害者的口述歷史記載，付梓出版「走出六堆的暗夜－白色封印故事」一書，今天在佳冬鄉受害者戴常山半夜被捕的戴屋夥房舉辦新書發表會。

為挖掘50年代白色恐怖時期，屏東六堆地區客家人參與社會運動而受政治迫害的歷史，客家事務處自2009年起委託大戇牯環境保育協會辦理調查計畫。

調查團隊走訪台灣北中南尋找這些白色恐怖受害者，訪談對象超過100名，歷經3年的時間，最後將屏東受害者的故事，以史觀撰寫成動人的報導文學「走出六堆的暗夜－白色封印故事」，是一本重要的本土歷史著作。

大戇牯環境保育協會指出，佳冬鄉為屏東地區客家人白色恐怖受害最多的一個鄉鎮，當時國民政府以台灣共產黨省工委在佳冬進行組織發展、顛覆政府為由，將鄭團麟、賴傳盛等人逮捕入獄，不久2人就被判處死刑，遭到槍決。佳冬地區有50、60人受到這個案子牽連，被捕入獄，判刑數月到十數年不等。